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« Modernist Cuisine » c’est 1522 recettes, 2438 pages, 3500 photos et illustrations, soit 6 volumes pesant 25 kilos au total.

Cette encyclopédie titanesque est conçue pour marquer les esprits et pour faire date dans l’Histoire de l’art culinaire. 32 cuisiniers, chercheurs, techniciens, graphistes, rédacteurs et photographes ont travaillé sur cette oeuvre durant 4 ans.

La version anglaise s’est déjà vendue à 25000 exemplaires (ce qui est beaucoup car cette oeuvre se vend à 625 dollars) et la version française est maintenant disponible.

Le scientifique américain Nathan Myrhvold est l’instigateur de cet ambitieux projet qui regroupe une compilation de connaissances culinaires testées de manière scientifique dans une cuisine laboratoire de 1200 mètres carrés à Seattle.

« Modernist Cuisine » remet en question de nombreux préjugés culinaires : par exemple plonger des aliments dans l’eau glacée ne stopperait pas leur cuisson. Ou encore : la manière optimale de décanter un grand vin consisterait à le passer au blender.

« Modernist Cuisine : art et science culinaire » par Nathan Myrhvold, Chris Young et Maxime Bilet, 399€

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