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Pour les fondus de cuisine
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1er mars 2013
Quand la restauration rapide “avale” la restauration traditionnelle
la cuisine de rue a gagné la France ©laradiodugout.fr

En France le fast-food devient roi: le marché de la restauration rapide, qui a représenté 34 milliards d’euros de ventes au pays de la gastronomie en 2012, pèse désormais plus lourd que la restauration traditionnelle avec service à table.
“Malgré un ralentissement et une conjoncture économique peu optimiste, le marché de la restauration rapide fait encore bonne figure en 2012″ avec une croissance de près de 4% des ventes, indique le cabinet Gira conseil, spécialiste du secteur, dans une étude publiée jeud...

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1er mars 2013
Industrielles ou laitières ? les vaches de la controverse
500 bovins ont pris place dans les boxes du Salon de l’Agriculture sous fond de scandales alimentaires… L’occasion de rappeler que les principes d’élevage des vaches jouent un rôle primordial dans la qualité de notre lait.   Dans les verts pâturages, c’est mieux ! L’espérance de vie naturelle d’une vache laitière est de 20 ans, [...]

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1er mars 2013
Master French Pastry
Cet ouvrage du French American Culinary & Hotel Institute, réalisé par de grands Chefs pâtissiers, transmet aux restaurateurs comme aux amateurs les bases professionnelles incontournables de la pâtisserie internationale. Il fait partie d'une série de 13 tomes qui sont chacun dédié à un domaine[...]

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1er mars 2013
Manger local en Ile de France
Saviez-vous que la moitié de la surface de la région d’Ile de France est agricole?

Et chose encore plus étonnante que près de 2/3 des communes sont à dominante rurale.
L’île de France compte plus de 5 000 exploitants agricoles. Et aujourd’hui c’est une région autosuffisante en blé tendre et en salades.
Sous le bitume Parisien, les légumes!
A l’échelle nationale, l’Ile de France est classée :

• 1ère région française productrice de persil, cresson et radis
• 4ème région productrice de betteraves
• 5ème région produc...

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1er mars 2013
Repas idéal à la veille d’un marathon
Le repas de la veille de votre marathon a toute son importance. Il va vous permettre de courir avec aisance et énergie en évitant des désagréments digestifs. Pour ce dernier repas, rien ne sert « d’abuser ». Il faut manger raisonnablement. L’objectif est de charger un maximum en glucides (desserts : gâteaux de riz, semoule …). Deux exemples [...]

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1er mars 2013
Par : Slow Food
Une plâtrée de mensonges
Royaume-Uni – 15 février 2013 L’actualité judiciaire se penche en ce moment sur la simple notion de « savoir ce que contiennent nos assiettes ». L’enquête visant à déterminer comment de la viande de cheval a pu remplacer du bœuf dans certains produits en Europe, et jusqu’aux États-Unis, est loin d’être simple. Le processus extrêmement complexe [...]

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1er mars 2013
Ils rappent pour promouvoir les potagers urbains
Alors qu’en France, l’agriculture urbaine est enfin reconnue et évoquée au Salon de l’Agriculture 2013, nos voisins belges ont une longueur d’avance. Preuve en est, un collectif de rappeurs a même décidé de promouvoir les potagers urbains à travers un « rap agricole »… La vidéo peut paraître parodique à certains moments mais c’est une initiative qui [...]

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