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Vous vous intéressez à la stévia, ce produit tendance ?

Achetez-là plutôt en pharmacie ou dans des boutiques bio qui vendent du « 100% stévia ». Car les produits à base de stevia sont nombreux, et certains n’en contiennent qu’en très petites quantités.

Plus de 200 espèces de Stevia sont connues, mais seules quelques-unes possèdent un pouvoir édulcorant. Celles-ci tendent à remplacer l’aspartame dans le coeur des gourmands qui font attention à leur ligne. Ce pouvoir édulcorant provient d’une molécule complexe appelée « stévioside » qui possède un pouvoir sucrant exceptionnel (environ 300 fois supérieur à celui du sucre).

Si l’arrière petit goût de réglisse de la stévia ne vous rebute pas n’hésitez pas : elle remplace avantageusement le sucre car elle n’est pas cariogène et elle n’apporte aucune calorie. En cuisine elle supporte des cuissons jusqu’à 200°C.

Son utilisation a été autorisée en France en septembre 2009, mais elle est depuis longtemps utilisée aux Etats-Unis, au Japon et en Suisse. A l’origine elle provient du Paraguay. C’est une plante de 60 à 80 cm qui ressemble à la menthe, mais vous l’achèterez sous forme de poudre ou de comprimés.